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食品和飲料企業(yè)面臨著許多挑戰(zhàn)，其中最重要的是在保護(hù)和保障消費(fèi)者健康的同時(shí)，保持業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展，使所有相關(guān)方獲益。這很復(fù)雜，有時(shí)難以維持平衡。有一些常見的活動可同時(shí)滿足這兩方面的要求。

其中一項(xiàng)活動可幫助食品生產(chǎn)商同時(shí)滿足這兩方面的要求，即正確設(shè)置和管理壓縮空氣系統(tǒng)。最初，對于這一必要工具的投資往往被忽視。重度污染的大氣被壓縮并在各種食品飲料生產(chǎn)中以各種方式使用。如果不采取行動來減少或去除這種污染，則很可能會在某些時(shí)候污染產(chǎn)品，使其不適于消費(fèi)，導(dǎo)致成品或配料作為昂貴的廢物被丟棄。

在最壞的情況下，受污染的產(chǎn)品進(jìn)入市場，如果因此影響到任何消費(fèi)者的健康，會導(dǎo)致昂貴和尷尬的產(chǎn)品召回或法律索賠。

關(guān)于壓縮空氣

☆1m3 的外界空氣可含有高達(dá) 100,000,000 個(gè)微生物，這些微生物被吸入壓縮機(jī)進(jìn)氣口并進(jìn)入壓縮空氣系統(tǒng)。
☆ 如果不加抑制，微生物會在壓縮空氣系統(tǒng)中迅速生長。壓力露點(diǎn)高于 ?14.8°F (?26°C) 將抑制微生物的繁殖或生長。
☆ 具有 37.4°F (3°C) 壓力露點(diǎn)的制冷干燥器不會抑制微生物生長（由于制冷干燥器的成本低，通常使用制冷干燥器）。為了抑制生長，應(yīng)使用具有?40°F (?40°C) 壓力露點(diǎn)的吸附式干燥器。
☆ 在歐洲氣候下安裝的典型 100kW 壓縮機(jī)每年可向壓縮空氣系統(tǒng)引入多達(dá) 18,492 加侖的水，這個(gè)問題在潮濕的氣候中更嚴(yán)重。

食品行業(yè)對壓縮空氣相關(guān)法規(guī)

最重要的是，了解制造國家/ 地區(qū)以及可能出口的國家/ 地區(qū)為食品和飲料行業(yè)制定的法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。聯(lián)邦法規(guī) FDA 第 21 篇“食品和藥品”第100-169 部分對于向美國境內(nèi)客戶供應(yīng)產(chǎn)品的企業(yè)來說非常重要。該法規(guī)通常還會在其他地方被采用，因?yàn)樽鳛楣?yīng)鏈質(zhì)量證明的一部分，許多食品零售商會要求食品生產(chǎn)商符合該法規(guī)。
另一個(gè)要考慮的指令是歐洲第 852/2004 號條例，其中重點(diǎn)關(guān)注生產(chǎn)者的“照顧義務(wù)”以保護(hù)消費(fèi)者。這是許多人進(jìn)行常規(guī)和頻繁風(fēng)險(xiǎn)評估與文件檢查的動機(jī)之一。

可以采取什么實(shí)際步驟？
采用操作規(guī)范

強(qiáng)烈建議在可行的情況下采用某些標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)操作規(guī)范，例如英國零售聯(lián)合會 (BRC)/ 英國壓縮空氣協(xié)會(BCAS) 食品級壓縮空氣操作規(guī)范?！安僮饕?guī)范”為食品飲料行業(yè)使用的壓縮空氣提供了最低的純度和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

定期風(fēng)險(xiǎn)評估
與壓縮空氣相關(guān)的許多食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)識到，需要密切注視與食品生產(chǎn)中壓縮空氣污染相關(guān)的潛在風(fēng)險(xiǎn)，并持續(xù)檢查和測試系統(tǒng)。特別地，旨在保護(hù)消費(fèi)者的衛(wèi)生法規(guī)（例如歐洲法規(guī) 852/2004）支持使用 HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)），并經(jīng)常按照 ISO22000 ：2005中所述的程序進(jìn)行審核。 該國際標(biāo)準(zhǔn)要求確定在食品生產(chǎn)以及流程和設(shè)施使用中可合理預(yù)期將發(fā)生的危害，并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。

為了了解潛在風(fēng)險(xiǎn)的水平，整個(gè)場地使用的壓縮空氣可以首先進(jìn)行分類：
食品行業(yè)面臨著如何指定安全有效的壓縮空氣系統(tǒng)的問題，必須首先確定在其設(shè)施中使用壓縮空氣的方式。英國食品級空氣操作規(guī)范為食品行業(yè)中的壓縮空氣系統(tǒng)提供了全面的資源。該規(guī)范由英國零售聯(lián)盟 (BRC) 和英國壓縮空氣協(xié)會（BCAS) 聯(lián)合制定。

下面是食品工業(yè)中的三種特定類型的壓縮空氣系統(tǒng)和有關(guān)空氣質(zhì)量的建議
直接接觸
“接觸”在該規(guī)范中的定義為“壓縮空氣用作生產(chǎn)和加工的一部分的過程，包括安全食品的包裝和運(yùn)輸”。這是將與成品食品或其配料直接接觸的壓縮空氣，作為生產(chǎn)過程的一部分，包括輸送、干燥和包裝等。例如使用空氣冷卻并將成品從一個(gè)過程移動到另一個(gè)過程。在這種情況下，壓縮空氣應(yīng)具有與任何其他配料相同的質(zhì)量優(yōu)先級。

間接接觸

這是排到食品一般環(huán)境中的壓縮空氣，包括其包裝、流程和生產(chǎn)設(shè)備或者食品及其成分的存儲位置。其中一個(gè)例子是，使用壓縮空氣吹塑 PET 瓶子或在倒入食品之前制備并打開袋子，類似于由成品食品或其配料附近由壓縮空氣啟動閥門。

非接觸

解釋非接觸式低風(fēng)險(xiǎn)系統(tǒng)同樣重要，因?yàn)槌３？吹绞称沸袠I(yè)系統(tǒng)“過度保護(hù)”其壓縮空氣系統(tǒng)。大多數(shù)工廠具有顯著比例的（超過 50％）壓縮空氣進(jìn)入“工廠空氣”應(yīng)用。這些“工廠空氣”應(yīng)用將完全不與食品或食品包裝機(jī)械接觸。這是在現(xiàn)場生產(chǎn)和使用的壓縮空氣，不直接或間接與配料、設(shè)備、包裝或成品接觸。

到這里我們已經(jīng)了解

什么是壓縮空氣

什么是潛在風(fēng)險(xiǎn)

三種特定類型的壓縮空氣系統(tǒng)

是不是有點(diǎn)知識點(diǎn)爆棚的趕腳？

關(guān)鍵點(diǎn)來了

如何根據(jù)需求匹配選擇

正確的空氣壓縮機(jī)來降低污染風(fēng)險(xiǎn)？

下期我們將有詳盡的解釋！敬請期待!